Bio SALAMI vom Waldviertler Blondvieh & Mangalitzaschwein

ca. 200g

Zutaten:

Rindfleisch vom Waldviertler Blondvieh*, Speck vom Mangalitza Schwein*, Salz, Pfeffer

In 105g Hofsalami sind 43g Bio Rindfleisch enthalten.

*aus biologischer Herstellung

Kühl und trocken lagern.

Hergestellt in Österreich.

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Im 19 Jhdt. als in Österreich vorwiegend nur die alten Rassen auf den Weiden grasten, erlebte die Wiener Rindfleischküche ihren Aufschwung. Bei uns am Hof hielt sich die Tradition bis 1968, danach gab es 2 Jahrzehnte Schafe. Ein Hof ohne Tiere war für uns nicht denkbar und einige Waldviertler Blondviehhalter haben uns sehr für die Rasse ermutigt. 2007 entschieden wir uns und stellten die ersten Kühe ein. Als Weingut und Landgut kam für uns nur eine sehr extensive Haltung in Frage. Das Blondvieh lebt seither auf den umliegenden Weiden rund ums Haus und im Offenstall.  Es frisst ausschließlich saftiges Gras und duftendes Heu. Auf Kraftfuttereinsatz wird zur Gänze verzichtet. Die Tiere wachsen langsam und das Fleisch ist zart marmoriert, erst nach 24 bis 30 Monaten kommen die Tiere zur Genussreife.

In unserer Haussalami kommen zwei alte Rassen zum Hochgenuss: „Das Waldviertler Blondvieh“ & „Der Speck vom Mangalitzaschwein“